Lilly loves… Spaghettoni all'"ostunese"

Lilly loves… Spaghettoni all'"ostunese"

E' un po' di tempo che non pubblico ricette sul mio blog, ma sono stata indaffaratissima con l'università, dal momento che...mi sono laureata!
Ho raggiunto questo traguardo importante per me e ne sono felicissima, tra l'altro l'argomento della mia tesi è stato il "marketing" agroalimentare per la valorizzazione del "made in Italy" che testimonia la mia passione per la cucina, il cibo, ed in particolare per i prodotti italiani! 
La tesi è stata apprezzata molto dalla commissione, che mi ha dichiarata dottoressa con 110 e lode e, con mia grande sorpresa, ho avuto anche il plauso! Penso proprio che il cibo sia amato da tutti, e, come ho espresso nella mia tesi, penso che possa essere un elemento importante per la ripresa dell'economia italiana guardando ad uno scenario internazionale…
Detto questo passiamo alla ricetta di oggi rimanendo in tema "Made in Italy" e prodotti di qualità, poiché, per questa ricetta, ho utilizzato CAPOCOLLO di Martina Franca, POMODORI SECCHI SOTT'OLIO di Sicilia, ovviamente la PASTA e l'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA pugliese. 
Io ho utilizzato come formato di pasta gli spaghetti quadrati perché penso si sposino benissimo con questo tipo di condimento (chiamato all'OSTUNESE poiché questo piatto è stato mangiato per la prima volta in un ristorante di Ostuni).
Ora basta parole, vi dico solo che è uno spaghetto saporitissimo e assolutamente da provare! 
Penna e carta alla mano passiamo alla RICETTA (x 4 persone):

• 1 pacco di spaghetti quadrati (500 g)
• 100 g di capocollo di Martina
• una decina di pomodori secchi sott' olio
• 1/2 cipolla 
• olio extravergine d'oliva q.b
• origano q.b
• sale q.b

PROCEDIMENTO:

Mettere a bollire l'acqua della pasta e nel frattempo in una padella capiente mettere l'olio la cipolla , un po' di origano e far dorare leggermente la cipolla. Una volta bollita l'acqua, salare e mettere a cuocere la pasta. Aggiungere, alla cipolla, il capocollo e i pomodori fatti a pezzetti per un paio di minuti (non di più perché altrimenti i pomodori secchi diventano amari!). Poi scolare gli spaghetti al dente e versare nella pentola con il condimento. Dare una veloce mescolata e servire… il profumo è sublime!

Buon appetito!

Lilly loves…spaghettoni all'ostunese! 

English version

I don' t public recipes on my blog for a long time , but I've been extremely busy with college, because ... I graduated! 
I have reached this important milestone for me and I'm happy, among other things, the subject of my thesis was "marketing" food industry for the development of "made in Italy", it demonstrates my passion for cooking, food, and in particular for the Italian products. 
the committee appreciated my thesis very much, so I was declared Doctor with honors with 110 and, to my surprise, I also had praise! I really think that the food is loved by all, and as I expressed in my thesis, I think it can be an important element in the recovery of the Italian looking for an international scenario ... 
That said we move on to today's recipe keeping in theme "Made in Italy" quality products, since, for this recipe, I used CAPOCOLLO of Martina Franca, DRIED TOMATOES IN OIL of Sicily, and of course the PASTA and EXTRA VIRGIN OLIVE of Puglia. 
I have used as a type of pasta square spaghetti that I think they should marry well with this type of dressing (called OSTUNESE because this dish was eaten for the first time at a restaurant in Ostuni) 
Enough of words, I only say that it is a piece of spaghetti tasty and a must try! 
Pen and paper in hand we go to the RECIPE (for 4 people): 

1 pack of spaghetti square (500 g) 
100 g capocollo Martina 
a dozen tomatoes in oil 
1/2 onion 
extra virgin olive oil q.b 
oregano q.b 
salt q.b  

PROCEDURE: 

Boil water for pasta and in the meantime, in a large skillet put oil the onion and oregano and doing slightly browned onion. Once boiled water, add salt and bring to boil the pasta. Add the onion, and tomatoes capocollo-made pieces for a few minutes (not more because otherwise dried tomatoes become bitter!). Then drain the spaghetti and pour into the pan with the sauce. Take a quick shuffle and serve ... the smell is divine! 
Bon Appetite! 
Lilly loves spaghetti ... all'ostunese!

LIlly loves...Risotto alle melanzane, pomodorini e cacio!

Un risotto delicato, buono e profumato... come sempre il mio metodo per fare il risotto non è quello classico (cioè fatto crescere con il brodo) ma lo faccio bollire e lo scolo molto al dente terminando la cottura direttamente nel condimento: il risultato vi posso assicurare che è ottimo! A me piace molto di più così perchè  i chicchi rimangono più intatti e non si "incollano"... poi ognuno ha le sue preferenze, sicuramente così è molto più leggero e digeribile ;)
Questo risotto io lo trovo adorabile... voi?
RICETTA per 4 persone:

• 5 melanzane medie
• 300 g di riso 
• una decina di pomodorini ciliegini
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• foglie di basilico q.b
• sale q.b
• cacio ricotta a piacere

Far rosolare l'aglio con l'olio, aggiungere le melanzane tagliate a cubetti e salarle, facendole cuocere a fiamma media per 15-20 min. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e qualche foglia di basilico e finire di cuocere per qualche altro minuto. Nel frattempo si è fatto cuocere il riso, quindi scolarlo al dente (tenendo da parte un pò d'acqua di cottura) e aggiungerlo nella padella del condimento portando a termine la cotture, aggiungendo qualche cucchiaio dell' acqua che abbiamo tenuto da parte. Infine ho mantecato il tutto con qualche scaglia di cacio ricotta fresco vaccino, spolverato anche sopra i piatti prima di servire...una vera deliziaaaa...

risotto melanzane, pomodorini e cacio

A delicate risotto, good and fragrant ... as always my method for making risotto is not the classical one (ie grown in the broth) but I do boil and drain it al dente Finish cooking directly in the sauce: I can assure you that the result is great! I like it a lot more so because the grains remain more intact and you do not "stick" ... then everyone has his own preferences, so it is definitely much lighter and easier to digest;)

This risotto I find it adorable ... You?

Recipe for 4 people:

5 medium eggplants

300 g of rice

a dozen cherry tomatoes

2 cloves of garlic

extra virgin olive oil q.b.

basil leaves q.b

salt q.b

ricotta cheese to taste

Sauté the garlic in the oil, add the eggplant cut into cubes and season with salt and cooking them over medium heat for 15-20 min. Add the chopped tomatoes and a few leaves of basil and finish cooking for another minute. Meanwhile, cook the rice is done, then drain it al dente (reserving a little of the cooking water) and add it to the pan of sauce carrying out the firings, adding a few tablespoons of 'water that we kept aside. Finally I whipped it all with a few flakes of fresh ricotta cheese vaccine, also dusted over the plates before serving ... a real treat

Lilly loves...fusilli con pomodorini gratinati

l'estate adoro mangiare la pasta semplice con i pomodorini, infatti una delle mie ultime ricette è stata
"spaghetti con pomodorini e pangrattato", oggi invece una versione un pò diversa...i fusilli con pomodorini gratinati, cioè cotti in precedenza nel forno! Una squisitezza...

INGREDIENTI per 3-4 persone:

• 400 g fusilli
• 500 g pomodorini ciliegino
• aglio q.b
• origano q.b
• olio extravergine di oliva q.b
• parmigiano e pangrattato qualche manciata per gratinare

per prima cosa lavare i pomodorini, dividerli a metà e condirli in una coppa con olio, origano, un pò di sale piccolissimi pezzettini di aglio (va bene anche quello liofilizzato). versare il tutto in una teglia , cospargere con parmigiano e pangrattato e infornare a 180° per circa ventina di minuti cioè finchè non sembreranno ben gratinati. Nel frattempo preparare la pasta; scolare i fusilli al dente e, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura, mantecarla bene con i pomodorini gratinati in una padella.
 infine servire e mangiareeeeee :D buon appettito!

fusilli con pomodorini gratinati

in the summer I love simple pasta with cherry tomatoes, in fact one of the last recipes was "spaghetti with cherry tomatoes and bread crumbs", but today a version a little different ... the fusilli with tomatoes au gratin that is previously cooked in the oven! A delicacy ...

Ingredients for 3-4 people:

400 g fusilli

500 g cherry tomatoes

garlic q.b

oregano q.b

extra virgin olive oil q.b

Parmesan cheese and breadcrumbs a handful to brown

first wash the tomatoes, cut them in half and toss in a bowl with olive oil, oregano, a little salt small pieces of garlic (maybe that freeze-dried). pour into a baking dish, sprinkle with Parmesan cheese and breadcrumbs and bake at 180 degrees for about twenty minutes, that is, until they seem perfectly au gratin. Meanwhile, prepare the pasta al dente drain the pasta and adding a tablespoon of cooking water whip well with the tomatoes au gratin in a pan. then eaaaaaaaat: D good appetite! Lilly loves fusilli with tomatoes au gratin

Lilly loves...spaghetti pomodorini e pangrattato!

Sono in vacanza...e allora alla villa al mare non passiamo tanto tempo ai fornelli, preferiamo sempre cose leggere e poco elaborate...ma oggi dopo una giornata di mare, avevamo proprio voglia di un bel piatto  di pasta...allora ho pensato di fare gli spaghettiiiii...come? Mmmm...pomodorini! Sì! Ma non solo...tanto pangrattato...per rendere il tutto più... sfizioso! Troppo buoni...3 donne... ne abbiamo fatto fuori quasi mezzo chilo! :D buon appetitoooo...


INGREDIENTI per 3-4 persone:

• 400 g di spaghetti
• 15 pomodorini ciliegio
• pan grattato q.b
• olio extravergine d'oliva q.b
• foglie di basilico q.b

mettere a bollire l'acqua della pasta e nel frattempo in una padella far scaldare un pò d'olio per poi versare il pangrattato e farlo tostare girando sempre per un paio di minuti finchè non diventa dorato.

 Metterlo da parte e nella stessa padella versare l'olio in cui far appassire appena l'aglio, e aggiungere i pomodorini puliti e tagliati (alcuni schiacciarli facendo uscire il succo).

 Far saltare tutto a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungere le foglie di basilico e salare, dopodichè , prima di scolare la pasta, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura. 

Tirare la pasta al dente e aggiungere al condimento , amalgamare il tutto e alla fine aggiungere il pangrattato poi....mangiareeeeee! Buoniiiiii!!! 

Lilly loves... spaghetti tomatoes and bread crumbs!

Vi saluto cosììììììì! Ciaooooo :)

I'm on vacation ... and then to the villa to the sea we do not spend much time in the kitchen, always prefer to read things and not very elaborate ... but today after a day at sea, we really felt like a nice plate of pasta ... then I thought about doing the spaghettiiiii ... how? Mmmm ... cherry tomatoes! Yes! But not only ... so ... bread crumbs to make it more crispy! Too good ... 3 women ... we made out almost half a pound! : D bon appetite! ...

 

Ingredients for 3-4 people:

400 g of spaghetti

15 cherry tomatoes

breadcrumbs q.b

extra virgin olive oil q.b

basil leaves q.b

boil the pasta water and in the meantime, in a frying pan, heat a little oil and then pour the bread crumbs and toast always turning for a couple of minutes until it becomes golden.

  Set it aside and pour the oil in the same pan in which to wither soon as the garlic, and add the tomatoes, cleaned and cut

(some doing to crush out the juice).

Sauté over a low heat for a few minutes, add the basil leaves and salt, then, before draining the pasta, add a few tablespoons of the cooking water.

Pull the pasta and add to the sauce, mix well and at the end add the breadcrumbs then eat ....

Lilly loves...insalata di grano fresca!

dopo aver terminato gli esami universitari ed aver dato definitivamente inizio alle mie vacanze posso riprendere a dedicarmi alla condivisione delle mie semplici ricette...in questo periodo a casa prediligiamo mangiare cose fresche e non con particolari cotture, tipo insalate di riso, di grano, cereali, di pasta... per esempio oggi ho fatto una  freschissima insalata di grano con pomodorini, tonno, uova sode, formaggio fresco e basilico...servita su un letto di insalata...leggera ma gustosissima! ecco la ricetta:
INGREDIENTI per 3-4 persone:

• 250 g grano duro
• una decina di pomodorini
• una fetta di formaggio fresco tipo giuncata
• tonno (io ho usato quello nel barattolo di vetro della callipo)
• 4 uova sode (di cui ho messo i 4 albumi e 2 tuorli)
• olio extravergine di oliva q.b
• sale q.b
• qualche foglia di basilico
• insalata

cuocere il grano in acqua salata bollente, secondo i tempi riportati sulla confezione. Nel frattempo preparare il condimento mettendo in una coppa i pomodorini lavati e tagliati, il tonno scolato dell'olio, il formaggio fresco a pezzetti, le uova(cotte in precedenza), olio, sale, le foglie di basilico e mescolare il tutto. Una volta cotto il grano, scolarlo e farlo raffreddare per poi aggiungerlo al condimento... e infine servilo su piatti rivestiti di foglie di insalata...una bontàààà!

Lilly loves wheat salad! 

after finishing university exams and have given final start at my vacation, I can continue to dedicate myself to sharing my simple recipes at home ... at this time we prefer to eat things fresh and not with special cooking, such as salads, rice, wheat , cereals, pasta ... for example today I did a fresh wheat salad with cherry tomatoes, tuna, hard boiled eggs, fresh cheese and basil ... served on a bed of salad ... light but yummy! here's the recipe:

Ingredients for 3-4 people:

300 g wheat

a dozen cherry tomatoes

a slice of fresh cheese curds type

tuna (I used the one in the glass jar of Callipo)

4 hard-boiled eggs (which I put the 4 egg whites and 2 yolks)

extra virgin olive oil q.b

salt q.b

a few basil leaves

salad

Cook the corn in boiling salted water, according to the times shown on the packaging. Meanwhile, prepare the sauce by putting in a cup washed and cut the tomatoes, the drained tuna oil, fresh cheese into small pieces, eggs (cooked earlier), oil, salt, basil leaves and mix everything. Once cooked the corn, drain and allow to cool and then add it to the sauce ... and then serve it on plates coated with salad leaves a goodness ...

Lilly loves wheat salad!

Lilly loves...spaghetti allo scoglio!

Uno dei piatti che mi fanno più impazzire in assoluto... Gli spaghetti allo scoglio, con vongole, gamberetti e totani... amo il profumo di mare... 

INGREDIENTI:

• spaghetti 350 g
• totani tagliati 300 g
• gamberetti 300 g 
• vongole fresche 250 g
• 4-5 pomodorini ciliegini 
• aglio 2 spicchi
• olio extra vergine d'oliva q.b
• vino bianco q.b
• prezzemolo q.b
• sale q.b

Mettere a bollire l'acqua della pasta, contemporaneamente dorare l'aglio nell'olio in una padella capiente e abbastanza fonda e mettere a cuocere per primi i totani. Dopo 5 minuti aggiungere i gamberi, i pomodorini e le vongole*, sfumare con un pò di vino bianco e continuare a cuocere per altri 6-7 minuti. Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente. aggiungerli al composto e saltare il tutto velocemente completando con una spolverata di prezzomolo tritato. 

impiattate , accompagnate con un bicchiere di buon vino bianco e... viaggiate! :)

*prima di aggiungere le vongole al condimento saltarle in una padellina finchè non si schiudono, in modo da poter inserire solo quelle aperte ( quelle che rimangono chiuse non sono buone).

Lilly loves spaghetti with seafood!

One of the dishes that make me more crazy ever ... spaghetti with seafood, which I do with clams, shrimp and squid ... I love the smell of the sea ...

INGREDIENTS:

spaghetti 350 g

300 g squid cut

300 g shrimp

250 g fresh clams

4-5 cherry tomatoes

2 cloves garlic

extra virgin olive q.b

white wine q.b

parsley q.b

salt q.b

Boil the pasta water, at the same time brown the garlic in the oil in a large skillet and enough foundation and put to cook the squid first. After 5 minutes, add the prawns, tomatoes and clams * continuing to cook for another 6-7 minutes. Cook the spaghetti and drain when "al dente". add them to the mixture and toss the fast finishing with a sprinkling of chopped prezzomolo.

* before adding the clams to the sauce sauté in a pan until they hatch, so you can only enter the open ones (those that remain closed are not good).

Serve accompanied with a glass of good white wine and ... traveling! :)

Lilly loves...pasta di farro, fagiolini e pomodorini

Pasta di farro? una scoperta! è straaaa buonaaa ... prima di assaggiarla ero un pò scettica...la vedevo così scura...ma una volta assaggiata, una sorpresa! mi piace molto... l'ho provata in una versione fresca che sa proprio di primavera: saltata in padella con fagiolini, pomodorini, tocchetti di mozzarella e spolverata di parmigiano.

Ricetta per 4 persone: 

• 450 g fagiolini
• 250 g di pasta
• 5 pomodorini
• spicchio d'aglio
• olio extravergine
• 1 mozzarella o scamorza fresca (100 g)
• parmigiano q.b.
• sale q.b

Sbollentare i fagiolini, mettere a cuocere la pasta e nel frattempo far saltare uno spicchio d'aglio nell'olio caldo. Aggiungervi i pomodorini tagliati a pezzi e far saltare per un paio di minuti, dopo di che aggiungere i fagiolini "al dente"e far cuocere ancora 5 minuti. Scolare la pasta al dente ed aggiungerla al composto. Mantecare con il parmigiano e appena spenta la fiamma aggiungere i pezzetti di mozzarella o scamorza. 

buonissimaaaa e sana! Lilly loves... pasta with beans & cheese!

Lilly loves... Risotto alla pescatora...i profumi dello ionio!

risotto alla pescatora

Da buona tarantina, adoro i prodotti del mare, che, modestie a parte, dalle mie parti hanno un gusto e un profumo particolare e inimitabile... uno dei primi piatti che maggiormente esprime questo trionfo di gusto e profumo è il risotto alla pescatora! Per un pranzetto fantastico, ideale quando iniziano le belle giornate, e si comincia a sognare il mare...le vacanze!
   

ora riporto la ricetta del risotto, con una precisazione... a me i chicchi del riso piacciono ben al dente e separati, e il risotto non troppo cremoso... per questo invece della tostatura cuocio il riso in acqua bollente, terminando la cottura con gli altri ingredienti... la mia cagnolina ha apprezzato molto questo piatto...

Lilly loves risotto with seafood! :)

INGREDIENTI per 4 persone:

• riso 250 g
• totani tagliati 300 g
• gamberetti 300 g 
• vongole fresche 250 g 
• aglio 2 spicchi
• olio extra vergine d'oliva q.b
• vino bianco 1/4 di bicchiere
• prezzemolo q.b
• sale q.b

Mettere a cuocere il riso,  contemporaneamente dorare l'aglio nell'olio in una padella capiente e abbastanza fonda e mettere a cuocere per primi i totani. Dopo 5 minuti aggiungere i gamberi e le vongole continuando a cuocere per altri 6-7 minuti. 

Togliere le vongole che non si sono aperte e sfumare con il vino bianco. 

Aggiungere il riso scolato al dente e finire di cuocere il tutto ancora per un paio di minuti. 

Spegnere la fiamma e prima di servire aggiungere un pò di prezzemolo tritato.

risotto alla pescatora

Lilly loves...Pizzoccheri pesto, patate e fagiolini

La Valtellina che incontra la Liguria... I pizzoccheri (tipica pasta al grano saraceno della valtellina) con patate, fagiolini e pesto fresco genovese! Un risultato formidabile...tra l'altro ottenuto da una pugliese :D

RICETTA

• 250 g pasta
• 500 g di fagiolini freschi o surgelati                            
• 3 patate medie
• Parmigiano q.b
• 1 confezione di pesto genovese
• 1 filo di olio extravergine d'oliva

Bollire patate e fagiolini separatamente. Una volta cotti farli raffreddare e cuocere i pizzoccheri. In una padella antiaderente mettere patate a tocchetti, fagiolini, pesto, pizzoccheri e amalgamare il tutto con un po' d'acqua di cottura. Infine mantecare con una spolverata di parmigiano e un filo di olio crudo.

Lilly loves pizzoccheri potatoes, beans e pesto!

pizzoccheri 

Lilly loves...Pasta integrale con i broccoli!

Questa è per chi segue, o vorrebbe seguire, un regime alimentare sano, un pò secondo i consigli di Marco Bianchi, infatti chi guarda il suo programma "aiuto stiamo ingrassando" su "Foxlife" (sky) si ricorderà quanto sia privilegiata la pasta integrale condita con le verdure. 

Mangiar sano non vuol dire essere tristemente a dieta, ma semplicemente mangiare con gusto facendosi del bene...

E penso vada bene anche togliersi gli sfizi, come faccio io spesso e volentieri, che amo i dolci (che faccio io a casa quindi più sani, e mangio prevalentemente a colazione), ma sfizi che associati all'attività fisica e ad una generale dieta equilibrata non risultano deleteri per la forma fisica e la salute :) 

allora arriviamo al dunque con 

la ricetta per 4 persone:

• 300 g pasta integrale
• 1 kg di broccoli da pulire
• olio q.b
• aglio
• sale q.b

Per prima cosa pulire i broccoli e mondarli. Farli cuocere in acqua bollente, salata per una decina di minuti dopodichè scolarli e metterli da parte. Nella stesa acqua di cottura far cuocere la pasta e tirarla al dente. Infine saltare sia la pasta che i broccoli in una padella dove precedentemente si sarà fatto riscaldare l'olio con un paio di spicchi d'aglio (che bisogna poi ricordare di togliere :) ). 

Lilly loves integral pasta &broccoli 

pasta integrale con broccoli

Lilly loves...Tagliatelle ai funghi!

I funghi sono un prodotto che caratterizzano il periodo autunnale, ma direi che anche per questo periodo vanno benissimo...a me piacciono sempre! Poi con la pasta o la carne...mmm... infatti metterò due ricettine che ne prevedono l'utilizzo, la prima è tagliatelle con funghi e pomodorini!

ingredienti:

1 pacco di tagliatelle (io amo quelle fresche "pasta grezza")

funghi (se non trovate quelli freschi vanno benissimo quelli congelati "magie di funghi")

qualche pomodorino ciliegio

olio q.b

aglio 

sale q.b

Far dorare lo spicchio d'aglio in una padella con l'olio, poi aggiungere i funghi e far cuocere qualche minuto fiamma alta e con coperchio. Salare, abbassare la fiamma e aggiungere i pomodorini lavati e tagliati e far cuocere qualche altro minuto. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nella padella con i funghi (a cui bisogna ricordarsi di togliere lo spicchio) aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura in modo che la pasta finisca la cottura e si amalgami bene con gli ingredienti... impiattare e volendo spolverizzare di parmigiano 

tagliatelle ai funghi