Lilly loves... Muffins con farina di riso by Montersino

Buon rientro dalle feste! solitamente in questo periodo bisogna rimettersi in linea evitando i dolci ma...io non ci riesco proprio! :D
Ma chi l'ha detto che i dolci sono deleteri?...ci sono dolci sani, che per la colazione sono ottimi... come questo muffin di farina di riso...

Uno dei regali più belli che mi si possa fare è un libro di cucina, in particolare di dolci! Quindi quando mia zia mi ha regalato il libro di Montersino mi si sono illuminati gli occhi... e ovviamente ho scelto qualche ricetta da fare subito :) ve ne riporto una buonissima a cui l'unica modifica che ho apportato è stato sostituire la pasta di limone con la la buccia di 1 limone mischiata con un cucchiaio di zucchero a velo:

Muffins con farina di riso, limone e mandorle
Ricetta:

• 50 g olio extravergine di oliva
• 40 g di burro
• 20 g di tuorli
• 115 g di uova
• 175 g di albumi
• 140 g di zucchero a velo
• 190 g di farina di riso
• 50 g di fecola di patate
• 10 g di lievito in polvere
• 80 g di yogurt intero
• 1 limone+ 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 125 g di mandorle a filetti
• zucchero a velo q.b

montare burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e l'olio; unire yogurt, uova, albumi, tuorli al composto. Incorporare poi la farina di riso setacciata con il lievito e la fecola di patate, emulsionando con un mixer a immersione in modo da ottenere una pastella liscia(io ho lavorato con le fruste elettriche)

profumare il composto con lo zucchero a velo mischiato alla scorza del limone.

versare il tutto negli appositi stampini di carta, riempiendoli fino a 3/4 e cospargere la superficie di mandorle a filetti. Infornare a 190° per 15-20 min. 

sfornarli e lasciarli raffreddare, quindi spolverizzare di zucchero a velo!

muffin di riso

difficili di definire...un sapore nuovo, delicato...adorabile...

ideali per l'ora del thè o per la colazione...

Lilly loves rice flour muffins! :)